Bereiding Boen de aardappelen onder de kraan goed schoon en kook ze ca. 10 minuten in een bodempje water. Laat de aardappelen afkoelen. Pel de aardappelen en rasp ze grof. Snipper de gepelde ui. Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui met kerriepoeder gedurende enkele minuten. Schep de geraspte aardappel (rösti) erdoor en bak het geheel onder af en toe omscheppen 5 minuten. Snijd de ananas in kleine stukjes. Schep de ananas, rozijnen en kokos door de rösti. Druk de rösti lichtjes aan. Klop de eieren met de room en wat peper en zout los en schenk dit over de rösti. Bak de taart met de deksel op de pan ca. 15 minuten tot de eieren gestold zijn. Laat de taart op een bord glijden. meteen opdienen
