Recept: Sorbet solaverry

Sorbet solaverry

Bereidingstijd:	45 minuten
Personen:	10 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	ijs - Sorbets
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
1 blik muskaatdruiven
5 eetl. Solaverry sherry
175 gr. suiker

3 � dl. water
2 citroenen, het sap ervan
1 mespuntje zout

3 eiwitten
5 eetl. vloeibare honing

5 eetl. Solaverry sherry
2 citroenen
de gemarineerde druiven, zie boven

Bereiding
Zet 10 brede champagnecoupes in de koeling.
Snijd de muskaatdruiven doormidden en ontpit ze.
Giet de Solaverry sherry over de druiven en laat ze 20 minuten met de sherry in de koeling staan.
Zeef de druiven uit de sherry en kook deze sherry in. Doe de druiven dan terug in deze marinade en zet ze tot gebruik weer terug in de koeling.
Doe de suiker en het water in een pannetje en breng het aan de kook. Als alle suiker opgelost is het pannetje van het vuur halen en het citroensap en het zout toe-voegen. Roer het even goed door. Laat de siroop afkoelen.
LET OP! Dit gedeelte moet aansluiten op de draaitijd van de sorbeti�re.
Klop de eiwitten op een zacht vuur schuimig. Voeg beetje bij beetje en al kloppend eerst de honing toe en dan de Solaverry sherry. Blijf enkele minuten zeer goed kloppen (het eiwit mag niet boven de 65� C komen i.v.m. schiften/stollen).Haal de pan nu van het vuur en klop nog een tijdje door tot
het afgekoeld is (b.v. in een schaal met ijsblokjes).
Laat intussen de siroop in de sorbeti�re draaien en voeg, voordat de sorbet stijf begint te worden, het eiermengsel toe. Draai het verder tot een mooi sorbetijs.

Dit recept is toegevoegd op: 27-10 2008

Opmerking
Serveren
Schep een paar bolletjes sorbetijs in de koude champagnecoupes.
Garneer met de gehalveerde muskaatdruiven
en druppel wat marinade over het ijs.
Decoreer de coupes met een citroenschijfje.

Bron:

Kookclub


	Probeer ook eens Champagne sorbet met aardbeien Spoom van champagne en frambozensorbet Chocoladetaart van het huis met sinaasappelsorbet Frambozensorbet Aardbeiensorbet met dragon en appelchips


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=353363301318893' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=549813020203811&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven