Ingrediënten Voor het deeg: 350 g Koopmans Mix voor Meergranenbrood 1,9 dl (190 ml) handwarm water 50 g boter 150 g rozijnen 50 g gebroken hazelnoten geraspte schil van een sinaasappel Voor de speculaastopping: 100 g Koopmans Mix voor Meergranenbrood 50 g boter 10 g speculaas-/ koekkruiden 40 g bruine basterdsuiker 1 ei poedersuiker
Bereiding Heerlijk voor bij de koffie, als zoet tussendoortje of als variatie bij de broodmaaltijd. Oventemperatuur: Elektrische oven: 200 Laat de rozijnen ca. 30 minuten wellen; laat ze uitlekken en dep ze droog. Doe de 350 g broodmix, het water en de boter in een beslagkom. Kneed met een mixer met deeghaken tot een soepel deeg. Laat het deeg in de kom, afgedekt met huishoudfolie, 10 minuten rijzen bij kamertemperatuur. Meng de rozijnen, de gebroken hazelnoten en de geraspte sinaasappelschil door het deeg. Laat het deeg in de kom afgedekt met huishoudfolie, nog 15 minuten rijzen bij kamertemperatuur. Bereid intussen de speculaastopping: snijd de boter in kleine blokjes, voeg de speculaas-/koekkruiden, de 100 g broodmix en de bruine basterdsuiker toe en meng tot een kruimelige, strooibare massa. Verwarm de oven voor. Rol of druk het deeg uit op de ingevette bakplaat tot een plak van ca. 1 cm dik (ca. 30x30 cm). Bestrijk het deeg met losgeklopt ei, bestrooi met de speculaastopping en druk dit goed aan. Snijd het deeg met een pizzasnijder in ca. 15 stukjes. Laat het deeg afgedekt met huishoudfolie gedurende 30 minuten rijzen. Bak in ca. 20 minuten gaar en goudbruin. Laat het brood afkoelen, trek de broodjes van elkaar los en bestrooi met poedersuiker.
