Ingrediënten 1 eetlepel margarine 2 uien,
gesnipperd 1 aardappel,
in stukjes gesneden 400 g pompoen,
zonder zaadjes, in blokjes gesneden 250 ml sojamelk 750 ml water zout
en peper 1 eetlepel bieslook,gehakt
Bereiding Smelt de margarine in een pan. Bak de ui enkele minuten tot deze glazig is. Voeg de pompoen, de aardappelen en het water toe. Breng aan de kook en laat de pompoensoep gedurende 10 minuten sudderen. Pureer de soep met een mixer tot een glad mengsel wordt bekomen. Voeg de sojamelk toe en breng aan de kook. Breng de pompoensoep op smaak met zout en peper. Garneer de pompoensoep met de bieslook en dien onmiddelijk op.
