Bereiding De oven voorverwarmen: Bakoven of combimagnetron op 175°C- 200°C en Heteluchtoven 150°C Alles mengen zonder het cake-of bakmeel. Daarna meel beetje bij beetje toevoegen. Het deeg zolang mengen tot er bellen op komen. Bakblik van 25 cm invetten en deeg erin schenken. Totale baktijd ca. 1 uur. Laatste 10 minuten oven naar 130°C of 105°C heteluchtoven. Als de koek gaar is deze uit blik nemen en nog warm in aluminiumfolie wikkelen om de plakrand te krijgen.
Dit recept is toegevoegd op: 30-09 2006
Opmerking Eventueel kunt u 250 gram basterdsuiker vervangen door 100 gram basterdsuiker en 80 gram honing. Dan moet er wel 110-120 ml water bijgevoegd worden.
Valentijn heeft gelijk. Peperkoek wordt origineel gemaakt met roggebloem (lees maar op de verpakking in de winkel). Dat is wat peperkoek zo gezond maakt. Als je gewone bloem neemt, gebruik je basterdsuiker om er een bruine kleur aan te geven zodat het net zo gezond lijkt, maar het dus niet is. Ik hoop dat Valentijn ons nog laat weten hoeveel suiker en honing hij bij het moederdeeg voegt.
Yikes Anna....een reclame van Brinta op de fotolocatie. Dat zijn nare herinneringen aan mijn schooltijd, vroeg op en door de kou. Afijn, ik ben er toch een grote jongen van geworden denk ik dan maar.
Thecla, een heteluchtoven gebruik je feitelijk alleen op de turbostand. De ventilator zorgt ervoor dat de warmte overal in de ruimte gelijk is. Het ene apparaat wat beter dan het andere..
De temperatuur van een heteluchtoven mag/moet ook wat lager worden ingesteld. Bijvoorbeeld 175 graden als het recept 200 aangeeft, zo'n beetje 10 - 15 procent minder.
Groet, Hugo.
Hoi Anita. Ik woon ook in canada en het recept om zelf speculaas kruiden te maken komt dat van Hugo het dichts bij de hollandse speculaas kruiden, dit gebruik ook ik. Als ik naar holland ga of iemand komt dan vraag ik altijd of dat ze het voor mij mee willen brengen want dat is toch het lekkerste. Groet Willemien
Heb het het recept gemaakt, maar na de baktijd blijkt dat de buitenkant taai is en van binnen niet gaar.
Heb een heteluchtoven waarbij ik ook apart bovenwarmte kan instellen. De bovenwarmte niet meer gebruiken?
als je in canada woont kan je niet zomaar naar de winkel gaan en koekkruiden en speculaas kruiden ophalen. Wat zit er in koekkruiden en speculaaskruiden? Of is dat een geheim?
Ik weet niet of het aan de streek ligt, maar bij ons in België smaakt de peperkoek anders. En ze wordt traditioneel ook anders bereid. Ikzelf leerde dit aan door een tijdje in een peperkoekenfabriek te werken. Peperkoek (of kruidenkoek) zoals je die kan kopen (je weet wel, die bruine koek met of zonder honing en suikerbolletjes op) heeft als hoofdingrediënt roggebloem. Bijna altijd wordt eerst een 'moederdeeg' gemaakt. Hierbij wordt (niet onbelangrijk) een deel oude peperkoek gemengd met suiker (of glucose-fructosesiroop)tot een dik vloeibaar papje. Daarna wordt water en roggebloem bijgevoegd met eventueel honing of extra suiker (gecarameliseerde suiker of candijsuiker kan ook). Dit alles wordt net onder het kookpunt tot een papje verwerkt. Deze moederdeeg blijft tot 2 dagen rusten (voor afkoeling, kristalisatie van suikers en omzetten van rogge-enzymen). Na 2 dagen kan je goed aan het werk: de moederdeeg wordt dan gemengd met kruiden (koekkruiden of eigen mengeling: kaneel, peper, muskaatnot,...), eventueel honing en bakpoeder (ik raadt zelfrijzende bloem af). Dit alles wordt vervolgens rustig afgebakken.
Hoeveelheden:
moederdeeg:
-250gr roggemeel
-250gr mengeling oude
-koek en suiker/honing (50/50)
- +- 100ml water
Deeg:
-naar believen 20 à 50 gr honing.
- 1 eetlepel kaneel
- snuifje muskaatnoot
- snuifje peper
- eventueel (gedroogd)fruit.
de deeg moet hier al lekker smaken
veel succes!
Ann,
Ik ben bekend met el (eetlepels) en tl (theelepels). Toen las ik in jouw reactie over 't gebruik van een 'kl'. Oeps...Kleine lepel? Keuken lepel?
Zou jij mij kunnen vertellen welke maat een kl is?
Dank!
Marjolein
dag dames, gisteren at ik voor de eerste keer zelfgemaakte peperkoek. Door het succes ben ik gaan zoeken naar receptjes en kwam ik hierop uit. Ik heb mijn recept aangepast om het iets lichter te maken. Ben thans trots op het resultaat.
ik heb het zelfrijzend bakmeel vervangen door speltmeel en 1 kl bakpoeder, een deel van de bastardsuiker door honing (zoals voorgesteld door jullie) en de koekkruiden door 1kl nootmuskaat
daaag
ik heb koek en peper koekkruiden gekocht die zitten in een potje vanverstegen die vindt ik niet lekker ik heb gewoon koek kruiden en die zijn veel lekkerdermoet je eens kijken bij de boeren bond waar ze bak producten verkopen
