Ingrediënten ongeveer 250 gram stol zonder spijs of krentenbrood 7,5 dl bouillon Sinaasappelsap van 5 sinaasappels Limoensap van 2 limoenen 1 dl room 4 eetlepels in cognac geweekte rozijnen Zalmtaartje flinterdunne toast van krentenbrood of stol 200 gram rauwe zalm peper
en zout 4 sprieten bieslook 2 fijngesnipperde sjalotjes 4 stuks dunne lange plakken komkommer
Bereiding Week ongeveer 250 gram stol of krentenbrood zonder spijs in 7,5 dl bouillon tot de korsten zacht zijn Pureer het met de staafmixer en breng het aan de kook. Laat, al roerende, het een half uur lang zachtjes doorkoken. Roer door de soep het sap van 2 limoenen en het sap van 5 sinaasappels. Voeg 1 dl room toe. Brengt het op smaak met peper en zout. Doe er vlak voor het serveren 4 eetlepels in cognac geweekte rozijnen er door. Als de soep erg dik is kan deze met water of een beetje room verdund worden Zalmtartaartje Snijd van een stol vier flinterdunne plakjes en bak deze in een oven van 180 º C tot status toast. Snijdt de zalm in fijne blokjes en maak deze ‘tartaar’ op smaak met fijngesnipperde sjalotjes, peper, zout en fijngesneden bieslook Bekleed de zijkanten van een ronde steker met een dunne lange plak komkommer. Dan vul je de steker met de tartaar Roer tijdens het pruttelproces goed op de bodem, want deze soep is nogal aanbrand gevoelig Vindt U de soep iets te zurig, voeg dan wat honing naar smaak toe Vindt U de soep iets te zoet, voeg dan wat limoensap extra naar smaak toe Wilt U nog meer body aan deze soep, dan is het aan te bevelen om vlak voor het serveren wat fijngehakte tijm en dille toe te voegen Voordat U de geweekte rozijnen aan de soep toevoegt is het belangrijk dat U de rozijnen eerst heeft laten uitlekken. U kunt de rozijnen natuurlijk ook in een ander vocht weken dan cognac Lange dunne plakken van een komkommer kunt U verkrijgen door met een dunschiller of snijmachine over de gehele lengte van de komkommer te gaan
