Ingrediënten 250 gr. blauwe bessen 25 gr. suiker 0.5 tl. kaneelpoeder 0.5 dl. crème de cassis Citroensap Boter 200 gr. bloem 70 gr. poedersuiker 1.5 el. bakpoeder 1 mespuntje zout 0.7 dl. melk 1 stuk ei 1 tl. maïsolie 120 gr. bosbessen
Bereiding 1. Kook de blauwe bessen met 2 dl water, de suiker, het kaneelpoeder, de crème de cassis en het zout ca. 5 min. Giet het mengsel samen met het citroensap in een keukenmachine en pureer het geheel zeer fijn. Zet de soep in de koelkast en laat deze afkoelen. De alcohol uit de crème de cassis verdampt bij het verwarmen (ooit een dronken kabouter gezien?). Beboter zes ronde muffinvormpjes. Doe de bloem, de suiker, het bakpoeder en het zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg de melk, het ei en de maïsolie toe en meng tot een deeg. Voeg op het laatste moment de bosbessen toe en schep het mengsel in de muffinvormpjes. Bak de muffins in een voorverwarmde oven van 200 graden in ca. 25 min. Laat de muffins afkoelen en seveer ze in de bosbessen-kwebbelsoep. Serveer er een lepeltje slagroom bij.
