Ingrediënten GARNALEN-KIP + MARINADE : """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 48 garnalen,groot,gepeld en ontdarmd 24 stukjes malse kip,hapklare brokken zonder vel of bot 150 cc citroensap 4 eetlepels geraspte citroen zeste 4 grote tenen knoflook 1 eetlepel geraspte gemberwortel 250 cc olijf olie Peper
en zout
naar smaak AVO-SALSA : """""""""""""""""" 500 gram tomaat,geschild en ontzaad en in vieren 2 grote tenen knoflook 1 lombok,ont zaad en in stukken 2 sjalotjes
fijn gesneden 2 eetlepels koriander
blaadjes 1 eetlepel olie (zonodig 2) 1 avocado,geschild en in kleine blokjes gesneden 1 eetlepel limoensap om avocado niet te laten bruinen 1 eetlepel olijfolie 3 eetlepels verse korianderblaadjes,fijn gehakt peper
en zout
naar smaak LOMBOK-MAYO : """""""""""""""""""""""" 250cc mayonaise 2 eetlepels bieslook,fijn gesneden 2 grote tenen knoflook,fijn gesneden 2 eetlepels limoensap 2 lomboks,ontzaad en fijn gesneden 2 theelepels Chili Hotsaus peper
en zout
naar smaak
Benodigdheden Blender / keukenmachine scherp mes plankjes houten saté pennen of metalen pennen
Bereiding GARNALEN-KIP en MARINADE : """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" Garnalen droog deppen en controleren.Ze zijn dan al gepeld en ontdaan van hun darmkanaal. Wanneer we houten pennen gebruiken deze eerst een 1/2 uur laten weken in water. Dan de marinade maken: In de keukenmachine de knoflook en gemberrasp pureren met een aantal lepels olijfolie.Hierbij -terwijl de keukenmachine op een laag toerental blijft doordraaien het citroensap doen.Vervolgens de zeste en de rest van de olie met draaiende keukenmachine.Nu nog flink peperen en ietsje zout er door en de marinade is klaar. Doe de garnalen en kip in de marinade (apart svp!!!) en laat 2 uur marineren. In die tussentijd kunnen we mooi de AVO-SALSA en de LOMBOK-MAYO maken. AVO_SALSA : """""""""""""""""" Eerst een eenvoudige salsa maken door het grof pureren van de tomaat,knoflook,lombok,sjalot,korianderblad en olie. Dit moet een niet al te fijn gepureerde massa worden. Door deze basis-salsa werken we de in stukjes gesneden avocado met limoen,de extra olijfolie,de extra koriander en pezo (=peper en zout naar smaak).Maak er een homogene massa van en zet koud weg in de ijskast. LOMBOK-MAYO : """"""""""""""""""""""" Gebruik een gewone basis mayonaise (of maak hem zelf van 1 eigeel,mosterd,azijn en olijfolie) en werk hier door tot een homogene massa de gesneden bieslook,de gesnipperde knoflook,de lepels limoensap,de fijngesneden lombok,de Chili Hotsaus en pezo. We gaan weer terug naar de garnalen en kip in de marinade.We doen nu 4 garnalen op een pen en vervolgens 2 stukjes kip op de andere pennen. We dopen elke pen nog even in de marinade voor het de grill in gaat,of grillpan,of BBQ. Kip duurt meestal net even langer dan garnaal om te garen (± 5 minuten respectievelijk ± 4 minuten).Pas op dat de garnalen nog opaque van binnen zijn en kip net niet meer "rosé" van binnen. Opdienen met de sauzen,vergezeld van een lekkere salade bv.
Dit recept is toegevoegd op: 17-07 2009
Mijn kookverhaal Welke wijnen kiezen we bij dit gerecht? : --->Riesling uit Duitsland (Moezel of Rijn-gebied),Elzas --->Grüner Veltliner uit Oostenrijk --->Sauvignon Blanc uit de Oude of Nieuwe Wereld Wat betreft het invriezen:ik denk niet dat je het moet doen met een gerecht als dit.
Opmerking Goed opletten dat de garnalen en kip niet te lang verhit worden,aangezien dat heel snel leidt tot taaie en droge hapjes. De lombok-mayo kan ook vervangen worden door lombok-yoghurt.In plaats van mayonaise gebruik je een hele dikke yoghurt (bulgaars,grieks,turks) of uitgelekte gewone yoghurt.Wel minder vet (calorieen!!!),maar niet zo smeuig.
