Ingrediënten 3 el. olijfolie 2 uien
in 4 parten 4 teentjes knoflookgehakt 2-3 el. tomatenpuree 2 tl. harissa 4 venkelknollen, zonder stengel, in 4 parten (bladgroen bewaren) 50 gr. boter 8 dungesneden lamskoteletten zout
+ peper 6 dl. water Voor de couscous: 1/2 tl. zout 4 dl. warm water 350 gr. couscous 2 el. zonnebloemolie klontje boter
in blokjes
Bereiding Verhit de olijfolie in een koekenpan. Voeg uien en knoflook toe, bak 15 min. tot zacht. Meng tomatenpuree met harissa, verdun met wat water. Doe dit samen met 6 dl. water in de pan, breng al roerend aan de kook en doe de venkel erbij. Temper het vuur en stoof in 10 min. gaar. Maak intussen de couscous. Doe de couscous in een pan en giet het warme water erbij, al roerend. Zet 10 min weg, het water wordt opgenomen door de couscous. Wrijf met je vingers de zonnebloemolie erdoor. Haal na het stoven, de groenten uit de koekenpan, houdt warm. Laat het groentenat inkoken. Smelt boter in een andere koekenpan en leg de koteletten hierin, bak ze aan beide kanten bruin. Leg ze in het groentenat en laat ca. 20 min. stoven tot ze gaar zijn. Verwarm de oven voor op 180°C. Schep de couscous in een ovenschaal, verdeel de blokjes boter hierover. Hak het groen van de venkel fijn, verdeel over de couscous. Dek met alu folie af en zet 20 min. in de oven. Doe de groenten en het vlees in een pan, laat door en door warm worden. Maak van de couscous een bergje op het bord. Leg de koteletten erop en de groenten eromheen. bedruip met saus en serveer.
Dit recept is toegevoegd op: 26-02 2010
Mijn kookverhaal Ik hou erg van Marokkaans koken, zit veel fantasie in. Harissa (soort sambal) maak ik het liefste zelf. het is in de koelkast lang houdbaar. Harissa is ook lekker los bij de couscous.
Opmerking Extra erbij kun je groenten in het zuur serveren. dit maak je door resten rauwe groenten, gehakt in witte wijn azijn te leggen, dat met zout vermengd is. Ca 3. weken laten staan. In Marokko zijn: groene tomaten, hete pepers, witte kool in zuur populair.
