Bereiding COURT BOUILLON : """""""""""""""""""""""""""""" *Doe alle ingrediente in een grote pan en breng aan de kook. Laat het mengsel 30 minuten doorkoken en laat dan langzaam afkoelen.Stort door een zeef. *** VISBOUILLON : """""""""""""""""""""" *Alle ingredienten in een pan aan de kook brengen en 10 minuten laten doorkoken. *Zeven en de vis evt.ontgraten en daarna in stukjes snijden. *Verrijken met 2 eetlepels citroen- of limoensap en scheutje witte wijn. *We kunnen ± 1000 ml ook inkoken tot ± 300 ml en dan verrijken met het citrussap en crême fraiche *We kunnen het nog verder inkoken tot ± 200 ml en dan verrijken met citrussap,crême fraiche en dan afmonteren met een aantal klontjes roomboter
Dit recept is toegevoegd op: 13-11 2009
Mijn kookverhaal Court bouillon wordt uitsluitend gebruikt om vis,schelp- en schaaldieren in te verwarmen (en garen). *** Visbouillon kan gebruikt worden als basis voor soep (niet ingekookt),fonds of sauzen (wel ingekookt,verrrijkt en afgemonteerd met boter)
