Bereiding De eiwitte zeer stijf kloppen. De citroen onder de hete kraan afspoelen, afdrogen en de schil fijnraspen; het sap uitpersen. De eidooiers met de suiker, de vanillesuiker, de citroenrasp en het citroensap tot créme kloppen. De slagroom stijfkloppen. De créme fraïche, de slagroom en het eiwit voorzichtig door de eidooiercréme scheppen. De beschuit fijnkruimelen. De helft van de kruimels over de bodem van een springvorm (26cm) verdelen. De créme er voorzichtig op doen en gladstrijken; de rest van de beschuitkruimels erover strooien. De vorm met plasticfolie afdekken, minstens 4 uur in het vriesvak zetten. De taart 20 min. voor het serveren uit het vriesvak halen en iets laten ontdooien. Garneren met citroenmelisse.
