Ingrediënten 4 eieren 1 middelgrote ui,
in fijne ringen 1 dikke vleestomaat, in plakken 50 gram champignons,
in fijne plakjes 50 gram mager spek, in plakjes boter
of olie gedroogde rozemarijn peper/zout
Bereiding 1. Bak het spek knapperig in een likje boter of olie. Zet even aan de kant en giet het bakvet weg. 2. Bak de champignons in dezelfde pan in boter of olie en op een hevig vuur, tot al het vocht verdampt is. Doe er de uiringen bij. Laat ze kort meebakken. Leg er de plakjes tomaat bij. Bak ze een halve minuut aan elke kant. 3. Klop de eieren los met een mespunt rozemarijn, peper en zout. Schenk ze in de pan op een middelhoog vuur, tot ze lichtjes gestold zijn. Schud de pan af en toe om de omelet los te maken. 4. Leg er het spek erbij en laat nog een minuut op het vuur staan. 5. Lekker met bruin brood.
Dit recept is toegevoegd op: 04-07 2010
Opmerking Variëren kan met bacon of gerookt spek, met andere groenten (geblancheerde bloemkool of broccoliroosjes, gestoofd witloof...) of met bovenop wat gemalen kaas.
Lekker hoor en makkelijk ! Ik maak dit recept wel eens en doe er dan wat gebakken aardappeltjes bij, een ei méér erbij, en dan in een ronde tefalvorm (voor ronde cake) 20 min. in de oven, geen omkijken naar, heb je een lekkere eierkoek !
