Bereiding De bloemkoolroosjes (1 kilogram per bereiding) beetgaar koken, laten uitlekken en vervolgens helemaal gaar laten stoven in 100 gram boter. Pureren met de staafmixer en binden met de losgeklopte eieren. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat en er vervolgens de in reepjes gesneden zalm en de tuinkruiden doorroeren. Overscheppen in een beboterde charlottevorm en deze gedurende 25 minuten in een warmwaterbad zetten in een op 200 graden voorverwarmde oven. Ondertussen de paprikacoulis bereiden. Hiervoor de gepelde, ontpitte en schoongemaakte paprika's pureren, er een klontje roomboter doorroeren en laten doorwarmen. Kruiden met peper en zout. De bloemkoolcharlotte uit de oven nemen, omkeren op een warme serveerschotel en meteen opdienen met de paprikacoulis.
