Ingrediënten 3 eetlepels olijfolie 2 uien
fijn gesnipperd 3 teentjes knoflook
fijngesnipperd 300 gram lamsstooflapjes (in hapklare blokjes) 1 klein blikje tomatenpuree (70 gram) 100 gram gedroogde abrikozen, in reepjes 1 zakje saffraandraadjes 1 blik tomatenblokjes op sap (400 gram) 1 bosje korianderblaadjes vers (400 gram)
Bereiding Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de uien en knoflook kort aan. Doe het lamsvlees erbij en bak op hoog vuur licht bruin. Doe dan de tomatenpuree, abrikozen, 2 theelepels zout, saffraan en tomatenblokjes met sap en 1,5 liter water erbij en breng aan de kook. Laat 1,5 uur op een laag vuurtje pruttelen. Bestrooi de soep met fijngesneden korianderblaadjes en serveer direkt.
Lijkt me erg weinig lamsvlees voor 8 personen en teveel saffraan en teveel koriander in verhouding.
Ga het wel binnenkort maken voor 4 personen, maar wel met 400 gr. lamsvlees. Laat het wel weten, hoe dat is.
