Hoi An, De rooie brommer en Amsterdam. Grappig dat jij daarbij aan appeltaart moet denken. Alsof een ritje Amsterdam gekoppeld is aan een appeltaart. Voor mij is dat weer anders. Als ik aan Amsterdam denk associeer ik dat altijd als eerste met een broodje shoarma.
Ik denk dat het ongeveer 1977 moet zijn geweest toen ik met mijn maatje Paul in zijn oude lelijke eend naar Amsterdam reed. Paul werkte bij club Privé als boekhouder en ik had hem zijn kop gek gezeurd om mij daar eens mee naar toe te nemen. Ik wilde zo ontzettend graag al die grote sterren zien die daar elke avond moesten zitten. En hoe Paul mij ook probeerde te overtuigen dat dat onzin was, ik moest en zou er heen. Uiteraard was er geen beroemdheid te bekennen, Paul had gelijk.
Om mijn teleurstelling te compenseren nam Paul mij mee naar een soort snackbar en daar at ik mijn allereerste broodje shoarma. Nooit heeft het me meer zo heerlijk gesmaakt. Het was een ware openbaring en heel bijzonder, want bij ons in Amersfoort hadden ze er zelfs nog nooit van gehoord.
Het is dan ook jarenlang een vast item geweest bij elk bezoek aan onze hoofdstad. Het was gewoon niet kompleet zonder mijn broodje. En eigenlijk zijn ze daar ook nog steeds het lekkerst. Net zoals perziken, die smaken ook gewoon lekkerder in Frankrijk en zijn hamburgers voor altijd gekoppeld aan mijn lief. Niemand maakt ze zo heerlijk als hij: Tomburgers noemen we ze dan ook.
Heb ik je het recept niet ooit beloofd? Ik geef je een van zijn toprecepten:
Benodigdheden:
1 kg gehakt
1 eetlepel Worcestershire sauce
2 teentjes knoflook (of zoveel als je lekker vindt)
1 theelepel mosterd (liefst honingmosterd)
Zout en peper naar smaak Mix de ingrediënten door elkaar en vorm er hamburgers van (grootte en dikte kies je zelf, maar hou er rekening mee dat ze ongeveer 20% krimpen tijdens de bereiding). Druk met je duim een kuiltje in de burger. Dit helpt om ze in model te houden tijdens het grillen.
Heerlijk op de barbecue, maar ook zalig gebakken in de koekenpan en dan op een broodje met naar wens sla, tomaat, komkommer, uien en afgemaakt met een lik mayonaise, ketchup of curry.
Eet-ze!
