Anne-Marie de Wolff

U bent hier:

Mijn toegevoegde recepten

Toon alle recepten van Anne-Marie de Wolff

De door mij gegeven reacties

Die "deskundigheid" valt wel mee. De truc is om een paar ouwe messen, waarvan je normaliter afstand zou doen, nog even aan te houden om je slijptechniek, eeh, "aan te scherpen" of "bij te slijpen". Ha, ha, wat een leuk woordgrapje, peter. Er zijn op het grote boze internet duizenden videos te vinden over hoe te slijpen. De duidelijkste die ik gevonden heb staan op www.knivesandtools.nl. Als ik één kwaliteitsmes aan zou moeten schaffen, zou dat toch echt een gewoon koksmes (ca. 20 cm) zijn. Dat is bij mij het meestgebruikte mes. Ik heb een redelijk complete set (5 messen), maar zou in beginsel toe kunnen met drie stuks : een koksmes, een broodmes en een schilmesje. Het vleesmes is luxe, en het kleine koksmesje (13 cm) is iets wat ik zo af en toe pak als ik nog even iets kleins wil bijsnijden, maar nodig is het niet. 10 centimeter zou ik, voor algemeen gebruik, echt te kort vinden. Als je voor die Herder gaat, doe jezelf dan een lol en neem er een aanzetstaal bij, dat is het behoud van de scherpte van je mes. Met regelmaat even aanzetten en je hoeft het mes veel minder vaak te slijpen. Een keramische slijpstaaf is ook een idee, maar voor de Herder-messen niet nodig. De keramische slijpstaven zijn meer bedoeld voor de Japanse messen, die een hogere hardheid hebben. Nadeel van een keramische slijpstaaf is ook dat ze, als je ze laat vallen, gegarandeerd breken (vraag me niet hoe ik dat weet; ik ben intussen aan mijn derde toe). Als je je oog hebt laten vallen op dat kleine mes omdat je een Wüsthof of Zwilling full-size-mes te zwaar vindt (de Duitse messen zijn nogal aan de zware kant naar mijn smaak), dan zal je merken dat dat met de Herder-messen wel meevalt. Ook de Japanse messen zijn over het algemeen wat lichter dan de Duitse. Ik gebruik zelf Eden-messen van VG-10-staal, die ik een stuk hanteerbaarder vind dan de Wüsthofs, en bovendien nog eens een stuk betaalbaarder ook (40 euro voor een 20 cm-koksmes vind ik nog alleszins te doen).
Blog: Messenslijper
> Hoe langer het gerecht op het vuur staat, hoe smaakvoller het wordt. Inderdaad. Dus als ik rundvlees ga stoven (sucadelappen of hachee), doe ik dat niet op het gas, en ook niet in de oven, maaarrrrrr.... op een petroleumstel. De ultieme slowcooker! ;-) Omdat petroleum nogal stinkt, gebruik ik er lampenolie in, dat is reukloos. Als ik dat ding afknijp tot de vlam blauw is met alleen een heel dun geel randje, hoor je af en toe een "blub", en kan je het rundvlees rustig uuuuren laten stoven. Voor varkensvlees en gevogelte is dat een slecht idee, maar je kunt rundvlees met een gerust hart op zeer lage temperatuur (80 graden of daaromtrent) laten garen. Een te hoge temperatuur bij de garing maakt het alleen maar taaier. Reken wel op een langere stooftijd... met 180 minuten red je het dan echt niet. Ik zit in doorsnee aan het dubbele.
Blog: Alles over stoven

Reacties op mijn recepten

Persoonlijk profiel

« Terug naar gebruikers

Anne-Marie de Wolff

Recepten: 2

Mijn toegevoegde recepten

Toon alle recepten van Anne-Marie de Wolff

Reageer op deze gebruiker

Reacties op deze gebruiker

Er zijn nog geen reacties geplaatst