Kokosijs-fudge

Bedek de bodem en de zijkanten van de bakvorm van 20 x 8 cm met bakpapier.
Verwarm de suiker, kokos, melk, kokosmelk en boter al roerend in een pan met dikke bodem tot de suiker is opgelost en er een egaal mengsel is ontstaan. Breng het mengsel aan de kook en laat het zachtjes, zonder te roeren, circa 10 minuten doorkoken tot de suikerthermometer een temp. van 115°C aangeeft.
Haal de pan direct van het vuur en voeg zoveel kleurstof toe tot het mengsel roze gekleurd is. Blijf goed kloppen tot het fudgemengsel is afgekoeld en ingedikt. giet het in de bakvorm, bestrooi het met kokossnippers en laat het opstijven.
Snijd de fudge in vierkantjes en bewaar deze in de koelkast in een luchtdichte trommel.