Ingrediënten Poon 6 st kleine rode poon 1 Groninger gedroogde worst (met kruidnagel) 1 beschuit Aardappelsaus en asperges 1 kruimige aardappel
à 80 g (geschild en in stukjes) 1 sjalot
(gesnipperd) 1/2 teentje knoflook 10 st korianderzaad
(gekneusd) 40 gram spekblokjes
gerookt) olijfolie citroensap 2,5 dl visbouillon 1 dl droge witte wijn 6 dikke groene asperges ca 100 gram boter ca 0,5 dl melk Citroendressing 30 gram olijfolie 0,10 dl citroensap peper zout
Bereiding Bereidingswijze Poon Verwijder vinnen, stekels, kop, staart en ingewanden van de ponen. Verwijder de hoofdgraat en de huid niet. Snijd de poon dwars door . Snijd de staartjes in. Raak hierbij de hoofdgraat net niet. Wentel ze door de geraspte droge worst en geraspte beschuit. Houd wat rasp van worst en beschuit achter voor garnering. Aardappelsaus en asperges Zet de aardappel samen met de gesnipperde sjalot, knoflook, het korianderzaad en spekblokjes even aan in een beetje olijfolie. Voeg de visbouillon en witte wijn toe en kook zachtjes gaar. Klop het aardappelmengsel met de boter en melk schuimig met behulp van een staafmixer. Passeer de crème door een fijne zeef. Breng de crème op smaak met peper, zout en citroensap. Schil de asperges. Verwijder het harde deel aan de onderzijde. Blancheer de asperges kort in gezouten water en spoel ze direct koud om doorgaren te voorkomen. Snijd de asperges vervolgens in stukjes van 2 cm. Citroendressing Voeg olijfolie en citroensap samen. Klop het tot een vinaigrette met een garde. Breng op smaak met peper en zout. Afwerking en opmaak Bak de poon goudbruin in schuimende boter. Strooi er een beetje geraspte worst en beschuit op. Plaats de poon ca. 3 minuten - met pan en al- in een oven van 160 graden C.. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de asperges lichtjes met een beetje citroendressing en verdeel deze over de diepe borden. Leg de gebakken poon erop. Klop de aardappelsaus schuimig met een staafmixer en schep het om het gerecht.
Dit recept is toegevoegd op: 28-01 2010
Opmerking Benaming recept: Rode poon gebakken met droge worst,aardappelsaus en groene asperges
