Gebraden borst van wilde gans ( zie opm)

Bestrooi de ganzeborst licht met zout en peper.
Omwikkel de borst dakpansgewijs met de plakken spek en bind op met keukendraad.
Verhit de olie in een vuurvaste schaal en braad de borst 2 min. aan iedere kant aan.
Schuif de schaal circa 40 min. in de op 180 gaden C. voorverwarmde oven; de platte kant van de ganzeborst moet onder liggen.
Snijd intussen de schoongemaakte groenten in even grote reepjes.
Pel de tomaat, druk de pitjes eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Doe na 20 min. de gesnipperde sjalotjes bij de ganzeborst en fruit ze glazig.
Voeg dan de groentereepjes toe en laat ze ook licht van kleur.
Voeg, als de groenten licht gefruit zijn, de boter toe, laat kort inkoken en voeg de witte wijn, witte port en de gevogeltefond toe.
Neem de schaal, als de vloeistof tot de helft is ingekookt, uit de oven.
Verpak de borst in aluminiumfolie en laat kort rusten.
Doe de blokjes tomaat bij de saus, bind de saus met de met een scheutje water aangemaakte maizena en breng op smaak met zout en peper.
Haal het keukendraad van de ganzeborst, snijd het vlees in plakken en leg ze op de saus in de schaal.