7 recepten
Over Kweepeer
Van keihard naar dieproze
Rauw eten is er niet bij: het vruchtvlees is hard en samentrekkend. Pas door langzaam garen — pocheren in siroop, stoven of braden in de oven — komt het bloemige aroma vrij en kleurt het vruchtvlees van bleekgeel naar roze tot dieprood. Schil de vrucht met een stevige dunschiller en gebruik een groot, scherp mes, want ook het klokhuis is taai.
Gelei, membrillo en meer
Dankzij het hoge pectinegehalte is de kwee ideaal voor kweeperengelei en voor membrillo, de Spaanse vruchtenpasta die heerlijk is bij manchego of een andere pittige kaas. Laat bij gelei de schillen en klokhuizen gerust meetrekken: daar zit juist de meeste pectine in. Ook de moeite waard: compote van kwee met appel, kweeperen op cognac als winterse bewaarvrucht, of een luchtige soufflé als verrassend dessert.
Praktische tips
- Seizoen: oktober en november; kies stevige vruchten die sterk geuren.
- Combineert mooi met kaneel, steranijs, vanille, citroen en honing.
- Ook hartig heerlijk: gestoofd bij lamsvlees, wild of in een tajine.
- Onbeschadigde exemplaren blijven op een koele plek wekenlang goed — en parfumeren intussen de hele fruitschaal.