5 recepten
Over Groenlof
Van salade tot gratin
Rauw fijngesneden geeft de krop een frisse, licht bittere salade, lekker met appel, noten en een mosterddressing. Gekookt of gestoofd wordt de smaak zachter en zoeter. In de oven komt hij pas echt tot zijn recht: denk aan gegratineerde groenlof onder een romige kaassaus, of een aardappelgratin met groenlof en ui waarin de groente helemaal in het gerecht opgaat. Kaas, spek, room en nootmuskaat zijn klassieke maatjes; wie vegetarisch kookt combineert de krop net zo makkelijk met seitan of gerookte tofu.
Zo bereid je de krop
- Verwijder de buitenste bladeren en snijd de harde kern weg als je de bladeren los gebruikt.
- Kort blancheren, drie tot vier minuten, haalt de scherpste bitterheid weg voor het gratineren.
- Laat gestoofde stukken goed uitlekken, anders wordt een ovenschotel waterig.
Seizoen en bewaren
Het seizoen loopt van de herfst tot diep in de winter; de krop kan zelfs een licht vorstje hebben, dat maakt de smaak juist milder. In de groentela van de koelkast blijft een hele krop ruim een week goed. Snijd pas op het laatste moment, dan blijven de sneden mooi blank.