Recept
« Terug naar recepten
Limburgse Koude Schotel
PT4M
Limburgse Koude Schotel
Een heerlijk limburgse koude schotel recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Linda van den Berg
Bereidingstijd:
4 min
Personen:
12 personen
Categorieën:
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
39
Herkomst:
Nederland
Keuken:
Hollandse
Bron:
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Limburgse Koude Schotel te bereiden
Soepvlees met koud water en bouillonblokjes opzetten en op laag vuur gaar laten trekken.
Aardappels schillen, in kleinere stukken snijden en in ruim water gaar koken.
Ui, zilveruitjes en augurken in kleine stukjes snijden.
Als de aardappelen gaar zijn deze in hele kleine blokjes snijden en goed laten afkoelen.
Het gare soepvlees af laten koelen en met de handen tot draadjes fijn plukken.
In een grote kom de aardappelen, het soepvlees, ui, zilveruien, augurkjes en erwten mengen.
Een scheutje van het augurkenvocht erbij doen.
De hoeveelheid mayonaise moet je even uitproberen, als de aardappelen veel mayonaise absorberen moet je er wat meer bij doen, maar zelf kom ik altijd op bijna een hele pot uit.
Alles goed door elkaar mengen en op smaak brengen met zout en peper.
Proeven en eventueel naar smaak nog wat augurkenvocht toevoegen als je het wat zuurder wilt hebben.
Minimaal een nacht in een afgedekte kom in de koelkast laten staan. Daarna nog eens proeven en eventueel nog wat peper/zout, mayo of augurkenvocht erbij doen als je niet helemaal tevreden bent over de smaak.
Aardappels schillen, in kleinere stukken snijden en in ruim water gaar koken.
Ui, zilveruitjes en augurken in kleine stukjes snijden.
Als de aardappelen gaar zijn deze in hele kleine blokjes snijden en goed laten afkoelen.
Het gare soepvlees af laten koelen en met de handen tot draadjes fijn plukken.
In een grote kom de aardappelen, het soepvlees, ui, zilveruien, augurkjes en erwten mengen.
Een scheutje van het augurkenvocht erbij doen.
De hoeveelheid mayonaise moet je even uitproberen, als de aardappelen veel mayonaise absorberen moet je er wat meer bij doen, maar zelf kom ik altijd op bijna een hele pot uit.
Alles goed door elkaar mengen en op smaak brengen met zout en peper.
Proeven en eventueel naar smaak nog wat augurkenvocht toevoegen als je het wat zuurder wilt hebben.
Minimaal een nacht in een afgedekte kom in de koelkast laten staan. Daarna nog eens proeven en eventueel nog wat peper/zout, mayo of augurkenvocht erbij doen als je niet helemaal tevreden bent over de smaak.
Reageer op dit recept
Reacties op dit recept
Anne zegt:
Allereerst moet ik je eerlijk bekennen,dat ik in Zuid Limburg ben terecht gekomen.Uit eten heb ik moeten leren,omdat ik steeds zat te proeven,wat er in een recept zat,en hoe iets eruit zag. Ondertussen,heb ik dit al aardig onder de knie,en kan ontspannen gaan uit eten,wat niet wil zeggen,dat ik nog wel eens in de fout ga.
Ik houd van basic eten.Als je naar een restaurant gaat krijg je een mooi bord met een mooie creatie van de chef erop. Helaas,moet je dan al goed heb gegeten,of meerdere gerechten bestellen,om je honger te stillen. Vergis je niet ik kan dit heus wel waarderen, maar eten moet ook mijn honger laten verdwijnen.
Ik ben groot getrokken met kruiden leer/kennis Dit niet alleen om te koken..oude recepten etc. die al heel lang in de fam worden doorgegeven,en zo is het ook met het koken gegaan.Mijn broers en zus,vergelijken me met een archeoloog,en dat klopt ook wel een beetje..
Jeetje sorry mensen,het lijkt wel een fam. kroniek aan het worden.
Hans jammer dat we niet gewoon kunnen mailen.Lijkt me wel leuk.
Van welk eten houd jij,en wat is je voorkeurs recept om zelf te bereiden.
Grt.Anne:)
Anne zegt:
In zuid Limburg..
Ik ben afgezakt naar mijn roots..Onze fam. komt oorspronkelijk uit Zuid Limburg, dus dacht ik...kom op stap die groene wereld eens binnen,en ik heb er mijn draai in gevonden. Kruiden..is ook al zoiets uit mijn fam. van van vaders en moederskant,waren kruiden heilig. niet alleen vanwege het koken,maar ook om hun helende werking. Als kind kregen wij al geleert,welke kruiden men kon eten,en welke er diende voor je gezondheid. En denk nu maar niet, dat je met een oudere dame mailt....Ik ben heus geen klazien (geloof ik dat ze heette). Rijkdom ...ook niet...ik stam dan wel van een koksfam.af,maar ben zelf een andere richting uitgeslagen. Kok blijft een passie,en een uitdaging. Ik voel me af en toe een archeoloog..en daar geniet ik van.
Verder kan ik van álle eten genieten,mits het maar lekker smaakt..Ik ben niet zomaar iemand waarvan het eten op je bord er perfect moet uit zien.
Ook houd ik niet écht van die poespas. Bv. Borden zien er heel leuk uit,zit daar dan een klein gerechtje als een mooi kunstwerkje bij, maarrrrrrrr dan zal je van te voren al gegeten moeten hebben,aan het lijnen zijn,óf wel 15 van die borden moeten opeten,wil je,je buik gevult hebben.
Ik weet een restaurant zéker te waarderen,maar ik heb moeten leren,niet te kritsch te kijken of de smaken eruit proberen te halen.
'Met andere woorden,ik heb moeten leren,ontspannen te eten,en daar ben ik eindelijk eens mee bezig. wil niet zeggen,dat ik me er af en toe nog op betrapt,maar hey, ik doe mijn best.
Fam. komt graag bij mij eten,zeker in de decembermaanden,want dan heb ik alleen nog maar oude menu's op tafel staan. Ik kan je vertellen,dat ik de eerste keer behoorlijk zenuwachtig was,want tja je zit daar met 4 chefkoks aan tafel.En iedere keer vragen zij zich af, hoe ik aan die recepten gekomen ben,en hoe ik het klaarspeel. Nou,en net als hun zeg ik dan..."beroepsgeheim"Als zij eens bezig waren geweest met meer basic, hadden ze dit ook geweten.WIl niet zeggen,dat ik hun buitensluit van mijn kookkunsten.....
Jeetje het begint op een fam. kroniek te lijken i.p.v. een kookforum.
Aan alle anderen SORRY...
En Hans, jammer dat we niet kunnen mailen.
Wat eet jij het liefst,en wat is je lievelingsrecept om te maken.
Groetjes van Anne:):):)
hns zegt:
hns zegt:
Inderdaad kom ik ook veel paralellen tegen tussen Jamie ea kookboeken, zoals River Cafe. Maar koop toch veel van Jamie. Heb net het Pub Food kookboek van Gordon Ramsay gekocht met traditionele engelse pubgerechten, beslist de moeite waard .
Ben autodidact , heb geen rijke familiegeschiedenis op dit gebied.
Leuk dat je toch zo doorzet en je eigen weg volgt in koken. Heb zelf geexperimenteerd met kinnebak spek en lamsbout. Ophangen in kaasdoek, kruiden en zien wat ervan komt. Ben op het moment kaas aan het maken, heel primitief, kwam er bijv te laat achter dat ik naast stremsel ook een startcultuur nodig heb, die de smaak vd kaas bepaalt. Maar heb wel een adres voor rauwe ongepasteuriseerde melk.
Daarnaast ga ik binnenkort maar eens worst maken, is niet zo moeilijk. Zo experimenteer ik vaak. Misschien is wild in de grond stoppen wel de ultieme voorbereiding, net zoals je gemberwortel het best bewaart in vochtig zand.
Ik heb pas een soort stokvis gekocht, staat stijf van het zout, erg leuk, moet er nog iets mee doen. Maar alleen het idee al.
Exeperimenteer er maar lekker op los, ik zal je melden als ik een 'nieuw- oud'kookboekje hebt. . Ga binnenkort eend maken nav een recept uit een van die boekjes Grt en ziens, bedankt Hans
:):)
Anne zegt:
Laten we eerlijk zijn,wie steekt er nog wild in de grond,om het te laten afsterven....
Koken is voor mij een uitdaging.En dat zal ook wel zo blijven....
Groetjes van
Anne:):)
hns zegt:
Heb net een boekje gekregen: Cookingbook For the Working Classes, stamt van 1852 (herdruk in originele vorm).Met recepten als "ricemilk for 6 persons", erg genieten, er is wel veel veranderd. vrnd grt Hans:):)
Linda van den Berg zegt:
Liske zegt:
Anne zegt:
sperzieboontjes,en tomaat er nog eens bij.:)
hns zegt:
Thanks
Hans:):)