Ingrediënten 4 stevige zoetzure appels 50 gr eigeel 200 gr mon chou 600 gr aardappelen 800 gr zuurkool 200 gr ontbijtspekblokjes 6 rundersaucijsjes 600 gr casselerrib 16 plakjes bladerdeeg peper
en zout VOOR DE SAUS: 3 dl kippenbouillon 4 el Elzasser mosterd 4 el honing peper ½ dl slagroom
Bereiding De strudel. Bak de spekblokjes in een droge koekenpan uit. Leg de worstjes bij het spek in de pan en bak ze rondom bruin. Neem de worstjes uit de pan. Voeg de zuurkool en een kopje water aan het spek toe. Sluit de pan en laat de zuurkool 15 minuten stoven. Giet af en laat afkoelen. Schil de aardappelen, snij deze in plakjes van 2 mm dik en kook ze met wat zout beetgaar. Snij de casselerrib in kleine blokjes en de saucijsjes in plakjes. Snij de geschilde appel in vieren. Snij het vruchtvlees in plakjes en de verse roomkaas in stukjes. Rol elk van de ontdooide plakjes bladerdeeg uit tot een grote rechthoek van 30 x 20 cm (bestuif ze met wat bloem). Leg in de lengte, in het midden van het deeg laagjes aardappel, worst, zuurkool, casselerrib en appel. Strooi er wat komijn, peper en de verse roomkaas over. Vouw het deeg over de vulling, plak het met beetje koud water vast. Leg de ‘strudel’ met de ‘naad’ naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met eigeel en bak hem in de oven in ca. 30 minuten goudbruin en gaar. De saus. Breng voor de saus de bouillon, de mosterd, de honing en wat peper of tabasco aan de kook. Bind de saus indien nodig. UITSERVEREN: Leg de strudel op een voorverwarmd bord. Snij deze in en nappeer er wat saus omheen. Leg wat van de overgebleven (eventueel even gebakken) appelschijfjes naast de strudel. Eet smakelijk
