Ingrediënten 3 el olijfolie 1 kg varkenskrabbetjes met flink wat vlees 1 ui,
in blokjes van 5 mm 1 wortel,
in blokjes van 5 mm 1 stengel bleekselderij,
in blokjes van 5 mm 2 tenen knoflook,
fijngehakt 2,5 dl droge rode wijn 2 kg rijpe pruimtomaten, ontveld, ontzaad en grof gehakt,
of 4 blikken gepelde tomaten, gehakt
met hun sap. 1 el gedroogde basilicum
of 4 eetlepels gehakte
verse 2 tl gedroogde rozemarijn
of 1 eetlepel gehakte
verse 2 tl gedroogde oregano 1 tl zout
(minder als u tomaten uit blik gebruikt) ½ tl vlokjes gedroogde rode chilipeper,
of naar smaak 1 laurierblad 150 gram zwarte olijven op pekel, ontpit en grof gehakt 4 el balsamico-azijn 750 gram ziti of een of andere buisvormige pastasoort als rigatoni versgeraspte Parmezaanse kaas
voor het bestrooien
Bereiding Verhit voor de saus 2 el olijfolie in een grote pan op een middelhoog vuur. Bak er de krabbetjes zo nodig in portie in circa 8 min. bruin in. Doe ze op een bord. Verhit de overgebleven eetlepel olie in de pan en voeg de ui, wortel en bleekselderij toe. Draai het vuur lager en leg het deksel op de pan. Laat de groenten onder af en toe omscheppen circa 5 min. fruiten tot ze bijna gaar zijn. Neem het deksel van de pan en laat alles nog circa 5 min. verder bakken tot de ui goudbruin is. Schep er de knoflook door en laat nog 1 min. bakken. Giet er de rode wijn over, draai het vuur hoog en laat de wijn dan in circa 3 min tot de helft inkoken. Doe de krabbetjes terug in de pan en voeg de tomaten toe. breng aan de kook en schep zonodig naar boven drijvend schuim af. Schep er de gedroogde basilicum, rozemarijn, oregano, het zout, de rode chilivlokken en het laurierblad door. Voeg als u verse kruiden gebruikt ze pas voor de laatste 10 min. kooktijd toe. Draai het vuur laag en leg het deksel schuin op de pan. Laat circa 2 ¼ uur sudderen. Neem de botten uit de saus en gooi ze weg. (U kunt desgewenst het vlees van de botten schrapen en het vlees door de saus roeren). Schep er de olijven en balsamico-azijn door en laat sudderen tot de olijven doorgewarmd zijn. Schep zo nodig vet af. (Laat de saus voor de beste smaak afkoelen en zet hem één nacht afgedekt in de koelkast). Breng in een grote pan 6 liter gezouten water aan de kook. Doe er de pasta in en kook die in 8-10 min. beetgaar. Giet af en doe terug in de pan. Voeg de saus (zonodig voorverwarmd) toe en laat alles onder voortdurend roeren 1 min. koken zodat de pasta wat van de saus opneemt. Schep alles over in een dienschaal en dien op. Geef er apart Parmezaanse kaas bij.
Dit recept is toegevoegd op: 03-08 2008
Opmerking Inwoners van Emilia-Romagna maken vaak gebruik van balsamico-azijn om hun tomatensaus op te peppen Probeer deze saus één paar dagen van tevoren te maken omdat de smaken dan alleen maar beter worden
