Bereiding Klop in een mengkom de eierdooiers en suiker tot een lichtgekleurde luchtige massa. Voeg het zout toe en dan heel langzaam, al kloppend, de marsala. Zet de kom op een steelpan waarin het water tegen de kook aan is en blijf kloppen terwijl het mengsel langzaam opwarmt. Na ongeveer 5 min. is het mengsel in volume verdubbeld; haal de pan van het vuur( pas op dat het mengsel niet te heet wordt, anders worden de eieren rul). Giet de zabaione in glazen en serveer meteen, eventueel met een koekje.
ik heb toevallig net terug uit sardinié deze saus gemaakt voor over asperges.. heerlijk en super goed gelukt, met verse peterselie als toevoeging en maar een ietsje pieetje poedersuiker gebruiken . ik was eerggg trots op mezelf , had het recept gelezen in een soort vaan roman in sardinie..
Marry1:
Zoals je ziet is Bosma mij al voor geweest en je bent tevreden met het antwoord.
Ik had het niet beter kunnen verwoorden , dus ook Bosma bedankt
m.v.g. Bert Allers
marsala wijn werd al in 1773 voor de engelse markt ontwikkeld
de gebruikte druivesooren zijn Cattaratto Grillo en Inzolia op komt uit het westelijke deel van sicilie
De marsala ontstaat door de natuurlijke wijn te vermenen met sifone ( zoete wijn en alcohol) en cotto ( ingedikte most) Het alc % van 17% wordt bereikt door meer "Cotto"dan Sifone bij de wijn te vermengen
er zijn ook soorten
zoals Marsala Uovo
Mandorla - cafe - Banana
fraole en cacao hopenlijk is Marry1 van 10/109 hiermede tevreden
m.v.g. Bert Allers