Ingrediënten 2 dl. champagne 1 stuk vanillestokje 8 gr. gelatine, blaadjes 450 gr. chocolade, witte 3 stuks eieren 2.5 dl. slagroom 100 gr. suiker 4 stuks eiwitten 100 gr. rode bessen
Bereiding Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit Week de gelatine in koud water Breng de champagne aan de kook Knijp de gelatineblaadjes uit, voeg deze samen met het merg van het vanillestokje toe aan de champagne en warm dit nog even door Giet deze gelei op een plateau en laat het afkoelen Snijd een ronde plak uit de gelei Smelt de witte chocolade tot 37 graden Klop ondertussen de slagroom tot yoghurtdikte Klop het eiwit op tot het stijf is; voeg tijdens het kloppen telkens iets suiker toe Voeg de eieren toe aan de gesmolten chocolade en roer het flink door Roer de slagroom door dit chocolademengsel en spatel het eiwit erdoor Spatel de bessen er voorzichtig doorheen en laat het geheel opstijven in de koelkast Lepel de mousse op een bord en leg de champagnegelei er overheen Decoreer eventueel met takjes munt
