Ingrediënten VOOR DE STAMPPOT: 500 gram aardappelen,
geschild 300 gram nijbonen, in dunne reepjes gesneden 2 dl room 50 gram boter zout peper VOOR DE SAUS: 5 dl rode wijn 5 dl wildfond zuiker zout peper 150 gram bloedworst, in dobbelstenen gesneden 120 gram boter 150 gram cantharellen 4 porties wildzwijnshaas van elk ca 200 gram 4 stoofpeertjes, gekookt en op smaak
Bereiding Maak een stamppot van de gekookte aardappels, beetgaar gekookte snijbonen, room en boter. Breng de puree op smaak met zout en peper. Houd de puree warm. Kook voor de saus de rode wijn met de wildfond tot de helft in. Breng de saus op smaak met zout, peper en suiker. Bak de blokjes bloedworst krokant in 30 gram hete boter. Houd beide warm. Bak de wildzwijnshaas in rest van de boter om en om bruin, ca 2,5 min. aan elke kant.Laat het lees voor het serveren nog 0 min. rusten. Schep de stamppot in het midden van voorverwarmde borden. Leg schuin gesneden plakken wild zwijn er tegenaan. Schenk wat van de saus op het bord en leg er nog een stoofpeertje bij en wat van de gebakken bloedworst en cantharellen
Dit recept is toegevoegd op: 17-01 2008
Opmerking Benaming recept: Wildzwijnshaas met stamppot van snijbonen en bloedworst
