Ingrediënten 1 kg. aardappelen,
geschild 750 gram snijbonen, in dunne reepjes gesneden 5 dl. room 125 gram boter zout peper Voor de saus: 5 dl. rode wijn 5 dl. wildfond suiker zout peper Melousse-uitjes 50 melousse-uitjes suiker witte wijn Eau de vie (Poire Williams) 500 gram bloedworst, in dobbelstenen gesneden 250 gram boter 400 gram cantharellen 1300 gram wildzwijnhaas aan een stuk
Bereiding Maak een stamppot van de gekookte aardappels, beetgaar gekookte snijbonen, room en boter. Breng de puree op smaak met zout en peper. Houd de puree warm. Kook voor de saus de rode wijn met de wildfond tot de helft in. Breng de saus op smaak met zout, peper en suiker. Bak de blokjes bloedworst krokant in hete boter. Bak daarna de cantharellen op een hoog vuur in boter. Houd beide warm. Bak de wildzwijnshaas in boter om en om bruin, ca 2,5 minuut aan elke kant. Laat het vlees voor het serveren nog 10 minuten rusten. Melousse-uitjes Maak de melousse uitjes schoon. Smelt in een koekenpan wat suiker en blus deze af, als de suiker geheel gesmolten is, met witte wijn. Voeg vervolgens de melousse-uitjes toe met een scheutje eau de vie (poire Williams), en carameliseer hierin de uitjes.
Dit recept is toegevoegd op: 28-10 2010
Opmerking Uitserveren Schep de stamppot in het midden van voorverwarmde borden. Leg schuin gesneden plakken wildzwijn er tegenaan. Schenk wat saus op het bord en wat van de gebakken bloedworst en cantharellen en melousse-uitjes
Volledige benaming recept: Wildzwijnshaas met stamppot van snijbonen en bloedworst en gecarameliseerde melousse-uitjes
