Ingrediënten 2 wilde konijnen, in stukken 3 el olijfolie 4 sjalotten,
fijngehakt 3 dl droge witte wijn 750 gram tomaten, ontveld en in vieren gesneden 3 teentjes knoflook
uit de pers 300 gram zwarte ontpitte olijven, geblancheerd 1/4 bosje verse dragon,
fijngehakt kleine(hartvormige) croutons zout peper
Bereiding Bestrooi de delen van het konijn met zout, peper en bak ze om en om bruin in de olijfolie. Voeg de sjalotten toe en laat ze even meefruiten. Doe de wijn erbij en roer de aanbaksels los. Steek de tomaat tussen de stukken konijn en roer de knoflook door het braadvocht. Doe een deksel op de pane en laat alles 40 min. zachtjes stoven. Voeg dan de olijven toe en laat het konijn nog ca 15 min. stoven. Kook het vocht tot 1/3 in. Breng de saus op smaak met zout en peper. Leg op elk bord een paar stukken konijn en bestrooi ze met gehakte dragon en croutons.
Dit recept is toegevoegd op: 30-09 2007
Opmerking Tip: Als je olijven kort blancheert dan worden ze tijdens het stoven niet hard.
m.v.g. Bert Allers
