Bereiding Was, klop en zout de oesters op de gewone wijze. Maak het gehakt, desgewenst samen met de truffel, champignons, peterselie en ui aan met 1 ei, peper, zout en nootmuskaat en verdeel dit in zessen. Bedek de oesters aan één kant met het gehakt en druk dit er, naar het midden eenigszins oplopend, glad op. Wentel de bedekte lapjes nu voorzichtig door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel en bak ze op de wijze zoals voor gepaneerd vlees is aangegeven. Reken als baktijd 15-20 minuten. Laat ze het langst op den gehaktkant liggen. Keer ze tijdens het bakken zo nu en dan, doch niet te vaak, want dan heeft het paneermeelkorstje te veel te lijden.
