Ingrediënten 1500 gram vis (koolvis, kabeljauw, zwaardvis, etc.) in hapklare brokken 1 1/2 (anderhalf) groot blik gepelde tomaten 2 rode paprika's,
gepeld en ontzaad 2 rode lomboks,
ontzaad en in fijne ringetjes gesneden 500 gram uien
in dunne ringen 6 teentjes knoflook,
ragfijn gesnipperd 750 gram aardappelen,
geschild en in niet al te dikke schijven 1 blokje voor 1 liter visbouillon 250 cc droge witte wijn 250 cc goede olijfolie 4 eetlepels peterselie,gehakt 4 eetlepels koriander
blad, gehakt vooral peper
en matig zout
naar smaak
Benodigdheden mes snijplank pan met dikke bodem en deksel evt.oven op 100°C
Bereiding 1). Verhit in de pan 4 eetlepels olie en fruit daarin aan de uien, knoflook, paprika, lomboks en peterselie tot de uien glazig zijn. 2). Haal de pan van het vuur en verdeel de ingrediënten over één of meerdere lagen in de pan: -leg op de uienmassa een laagje aardappelschijfjes, daarover de gepelde tomaten, dan de vis en herhaal dat nogmaals -verkruimel de visbouillontablet tot poeder en strooi dat gelijkmatig over de inhoud van de pan. -ietsje zout en verrekt veel vers gemalen peper -giet dan de wijn en de olie in de pan 3). Zet de pan weer op het vuur en breng snel aan de kook met deksel er op. Zodra het vocht in de pan kookt, vuur lager draaien en 45 minuten laten sudderen. 4). In principe is het gerecht dan klaar. 5). Het is echter een goed idee om de pan nog eens 1 uur in de oven te zetten, die op 100°C staat.
Dit recept is toegevoegd op: 07-01 2011
Mijn kookverhaal DIEN OP:-->In voorverwarmde diepe borden een portie scheppen en bestrooien met gehakt korianderblad. Serveer hierbij een salade met vers bruin brood. OPTIE: je kunt er nog geraspte oude kaas over strooien NOTA BENE: Let wel dit is een variant. Elk gezin maakt in Portugal z'n eigen versie van Caldeirada. -andere vissoorten -andere groentes -andere verhoudingen -wel of niet scherper Veel gezinnen zetten de pan met alle ingrediënten in de oven zonder eerst de uien enz. aan te fruiten. Ze gaan 's ochtends weg en zetten de oven aan op 120°C en zetten de oven pas weer uit als ze 's avonds terugkomen. Het eten is dan lekker al klaar!!! In dit laatste geval is het wel belangrijk dat er voldoende vocht in de pan heeft gezeten.
Opmerking Wat drinken we er bij? Het best is een droge witte wijn of rosé, maar een lichtere rode wijn kan ook heel goed (Beaujolais, Pinot Noir d'Alsace, Dolcetta, enz.)
Hallo Jan. Dit was het recept dat ik zocht. Er zat inderdaad ook winterpeen in. Ik heb het gegeten in Armacau de Pera in de algarve. En ik kan het iedereen aanbevelen. Bedankt voor je speurwerk.
Hallo Yvonne,na speurwerk heb ik een recept gevonden van René Pluijm die oct/nov/dec 2009 op de televisie is geweest.
Ik heb het enigszins bewerkt en opgenomen in de collectie.Het staat nu onder "Visstoofpot Portugal (Eenpans "Cataplana"variant).Dit is niet het oorspronkelijke recept (daar zit geen wijn en paprika in in ieder geval)maar een variatie erop.
Jan A.
Hallo Yvonne,
Varkensvlees met venusschelpen zal ook zeker voorkomen,maar met mosselen is het vrij bekend in de Alentejo (Zuiden van Portugal).Sorry, ik heb er geen recept van.
Jan A.
Lijkt me heerlijk. Ik ga het maken.
Ik heb in portugel ook een eenpansgerecht gegeten met aardappeltjes varkensvlees en venusschelpen. Weet iemand hoe het heet en kun je het recept opschrijven?
