Ingrediënten 4 lomboks,
ontzaad en in ringetjes (of meer voor de liefhebbers) 5 cm galanga wortel
(of djahé), klein gesneden 2 sereh stelen, het wit gesnipperd 2 bosjes koriander,
blaadjes en steeltjes apart hakken 10 cc ketumbar 5 cc djinten 4 sjalotjes,
fijn gesnipperd 4 teentjes knoflook,
fijn gesnipperd 5 cc trassi 1 grote lepel pindakaas 2 eetlepels Nam Pla 5 cc bruine basterdsuiker 2 eetlepels daon purut, ragfijn gesnipperd 500 cc kokosmelk (evt.dikmaker om later te binden) 500 gram mager varkensvlees,
in flinterdunne stripjes gesneden van 5 cm bij 1 1/2 cm of in blokjes van 2 cm
Benodigdheden mes snijplankje vijzel met stamper of keukenmachine bakpan met dikke bodem
Bereiding 1).Maak van de 10 eerstgenoemde ingrediënten een curry-pasta (=Penang curry), hetzij in de vijzel of met de keukenmachine. Let wel het moet een PASTA worden. 2).Alles binnen handbereik klaar zetten (mise en place = logistiek). 3).Zet de pan op een matig vuur en laat die heet worden. 4).Gooi in de pan ongeveer 125 cc (= 1/2 kopje) met kokosmelk. Dat gaat vreselijk sissen en koken. 5).Doe er dan de currypasta bij en blijf roeren. 6).Doe er dan elke minut een 50 cc kokosmelk bij en blijf goed roeren. 7).Op een bepaald moment zie je de olie vrijkomen en de ruik je versterkt de aroma's. 8).Op dat moment moet je het vlees er bij doen en onder roeren de rest van de kokosmelk bij doen met 2 eetlepels tegelijk (en dan eerst wachten tot het is opgenomen in de rest van de saus. 9).Als alle kokosmelk er in zit blijven roeren, maar de daon purut er bij doen met de koriandersteeltjes, Nam Pla en suiker. 10).Laat het vlees garen en de saus dikker worden. 11).Zo nodig binden met bv allesbinder, tapioca, maïzenapapje, enz.
Dit recept is toegevoegd op: 21-03 2011
Mijn kookverhaal DIEN OP : Met bv witte rijst en een groenteschotel.
Opmerking We drinken hierbij: -->Jasmijnthee -->Riesling feinherb -->Gewürztraminer met een zoetje _->IJskoude pils -->Gekoelde Pinot Noir, die weinig houtlagering heeft gehad.
Beste Lilith,
daon=daun=blad,blaadje
purut=poeroet=Idonesischecitroenboom
Dus blaadjes van de Indonesische citroenboom of -struik.Deze zijn bij elke toko's te koop.
Staat overigens erg duidelijk op Google.
Met vr.gr.
Jan A.
Héééérlijk recept; proef tijdens het lezen hoe het zal smaken! In Singapore kan je bumbu's kopen van het bekende merk "Nonya",net zo bekend als bij ons Conimex en andere bumbu-merken
