Bereiding Verwarm de melk met de vanillestokjes tot tegen de kook aan. Verwijder de vanillestokjes, schraap het merg eruit en voeg dit toe aan de hete melk. Klop de eierdooiers los met 50 gram syuiker. Schenk een beetje van de hete melk bij de eierdooiers en schenk het mengsel dan terug in de pan. Laat het op zacht vuur al roerend met een houten lepel binden. ( maar laat het niet koken ). Week de gelatine circa 5min. in ruim koud water. Haal het eierdooiermengsel van het vuur af en los de uitgeknepen gelatine erin op. Laat het mengsel iets afkoelen. Klop de slagroom lobbig en spatel dit door het eierdooiermengsel. Klop de eiwitten stijf en voeg al kloppend geleidelijk 100 gram suiker toe. Spatel ook de eiwitten door het eierdooiermengsel. Laat het bavaroismengsel lobbig worden. Schep het mengsel in een met water omgespoelde puddingvorm van 1-1 1/2 liter inhoud. Laat de bavarois, afgedekt, minstens 4 uur in de koelkast opstijven. Stort de bavarois voor serveren.
Over gepastoriseerd eiwit:
je kan het ook zelf pastoriseren scheid de eieren en klop het eiwit. Doe er suiker bij, klop dit tot je de bekken ondersteboven kan houden (boven je hoofd) en het er niet uitvalt is gelijk een deel van het recept.
Bertal, zeker een goed recept, alleen is 1 uur opstijven genoeg, doen wij ook in de keuken ik werk als kok en wij hebben bijna precies het zelfde recept en lees net de reactie van rowena het is inderdaad beter om suiker bij het eiwit te doen.
Reactie op rowena: met spatel of lepel maakt niet uit, de lucht zit al in de baverois verwerkt, het kan alleen inzakken als je op de rand van de bekken slaat of de bekken laat vallen.
GR Robbin
Hallo bert, Hartelijk bedankt voor je heerlijke recept. Moet je bekennen dat ik het al een paar keer gemaakt heb. Iedereen vind het verrukkelijk. bedankt. Addie.
Rowena:
Vooreerst bedankt voor je reactie, Maar als je vind dat je een beter recept hebt, zet het dan op de site kan een ieder er van genieten.
succes met het koken.
m.v.g. Bert Allers
nu ik opnieuw lees, 4 uur opstijven? met misschien een uurtje zit t ook goed hoor. en wat je beter kan doen is bij het eidooiermengsel ook de suiker erin gooien, nog voordat je het kookt. Verder doe ik altijd eerst dat mengsel afkoelen tot vla substantie, en dan slagroom kloppen, slagroom en eiwit(geklopt) bij elkaar doen en rustig omscheppen met een pannenlikker( zo haal je de lucht er nouwelijks uit) en daarna pas het eimengsel erin.
xx
Bavarois moet je ook storten, het verschil tussen pudding en bavarois is, is dat bij pudding veel meer gelatine gebruikt wordt dan bij Bavarois.
Voorbeeld:Panna cotta
Een soort van pudding dat je voor 20 bekertjes 10 blaadjes gelatine gebruikt.
Bavarois: Hiervoor gebruik je voor 20 bekertjes slechts 5 of misschien wel 4 blaadjes gelatine.
m.v.g. Bert
