Ingrediënten 60 g boter 1 ui.
in ringen gesneden 1 teentje knoflook,
uit de pers snufje chilivlokken 3 repen bacon, kleingesneden 90 gram gedopte erwten, geblancheerd 1 el verse peterselie,
kleingesneden 1 tl verse munt,
kleingesneden zwarte peper
uit de molen 500 gram tortiglioni 2 eieren,
iets losgeklopt 80 ml room 1,5 el verse pecorinokaas, geraspt
Bereiding Smelt de boter in een koekenpan op middel hoog vuur. Voeg de uiringen, het knoflook en de chilivlokken toe en bak ze 5 minuten tot de uiringen glazig zijn. Meng er de bacon door en bak nog eens 5 minuten; voeg dan 2 tl peterselie, munt en zwarte peper naar smaak toe. Zet het vuur laag. Kook de tortiglioni beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, laat goed uitlekken, voeg toe aan het erwten mengsel en hussel dooreen. Neem van het vuur. Klop de eieren los met de room en de pecorino, voeg de resterende peterselie toe en roer door het pasta mengsel. Serveer het zodra de eieren beginnen te stollen - dit gebeurt al na enkele seconden. De saus moet nog een beetje vloeibaar zijn.
Dit recept is toegevoegd op: 28-01 2010
Opmerking Tip: gebruik voor deze saus alleen kakelverse eieren!
