Bereiding 1. Schil de ananas en snijd het vruchtvlees (zonder hart) in kleine blokjes. 2. Rasp de limoenschil en pers de limoen uit. 3. Meng de blokjes ananas, de limoenschil en het limoensap in een kom door elkaar. 4. Pel de sjalotjes en snipper deze fijn. 5. Pers het teentje knoflook uit. 6. Kneed in een grote mengkom de Tartaar, de kokos, het ei, de sjalotjes, de knoflook, zout en peper door elkaar en vorm hiervan circa 24 gelijke balletjes. 7. Verhit de frituurolie tot 180¢ªC en bak hierin de kokosballetjes in 3 porties goudbruin en gaar in ¡¾ 5 minuten. 8. Bekleed een vergiet met keukenpapier en laat de kokosballetjes hierin uitlekken. 9.Serveer de balletjes met de ananassalade. Lekker met rijst en Chinese roerbakgroenten.
