Ingrediënten Voor het taartje: 2 stuks hazebout 4 dl ganzenvet 150 g gewelde bruine bonen 100 g dessertrijst 10 g verse peper Voor de soufflé: 50 g boter 30 g bloem 2 dl bruine bonenpuree 2 eidooiers 5 eiwitten Voor de kruidkoekcrème: 100 g kruidkoek 1 dl room 20 g truffel
Bereiding Pekel de bouten gedurende ca. 3 uur, spoel af en gaar 8 uur in ganzenvet op 90°C. Pluk het vlees daarna en plaats in een ring. Kook de bruine bonen gaar, maar voeg 15 minuten vóór gaarheid de rijst en de verse peper toe. Doe de gare massa eveneens in de ring. Maak een roux van bloem en boter, roer er de gepureerde bonen door, haal van het vuur en roer er de eidooiers door. Sla de eiwitten op en spatel erdoor. Vul soufflé-vormpjes en laat au bain marie in ca. 1 uur garen. Schaaf mooie plakken truffel voor de garnering. Doe de overige truffel in de room, voeg de koek erbij, verwarm en draai in de keukenrobot tot een gladde crème.
