Ingrediënten 4 konijnenbouten, in stukjes gehakt
en geblancheerd 250 gram fijngesneden selderij, wortel
en sjalotjes 1 kruidenbosje naar smaak 2 deciliter witte wijn 4 deciliter kalfsbouillon 2 eetlepels maïzena 50 gram boter 1 deciliter room 2 eierdooiers 50 gram gehaktepeterselie sap van 1/2 citroen voor het couscoustaartje: 200 gram griesmeel 21/2 deciliter water 1 ui 1 wortel 1 preiwit 1 knoflookteentje 1 eetlepel olijfolie 50 gram boter peper,cayennepeper
en zout 100 gram gedroogde erwtjes, 24 uur geweekt en gekookt in gezouten water 50 gram linzen, 24 uur geweekt en gekookt in gezouten water 50 gram witte bonen, 24 uur geweekt en gekookt in gezouten water 1 spaans pepertje als garnituur: wat tuingroen korianderzaadjes
Bereiding Stoof de groenten aan in een klontje boter. Leg hierop de stukjes konijn en bevochtig met witte wijn en bouillon. Voeg er het kruidenbosje, peper en zout bij en laat ongeveer 40 minuten zachtjes koken. Verwijder af en toe bovendrijvend vet en schuim af. Voor het couscoustaartje: Versnipper de ui, de wortel, de prei en de knoflook in gelijke stukjes. Bak de snippers 5 minuten aan in olijfolie. Giet de griesmeel erbij en bevochtig met 21/2 deciliter water. Roer door elkaar en zet de pan met deksel in een oven van 180 graden gedurende 5 minuten. Kijk toe dat het griesmeel niet gaat kleven. Roer, als dat het geval zou zijn, er met een vork door. Vermeng de couscous met de gekookte peulvruchten, wat snippers van het pepertje en een klontje boter. Vul hiermee een beboterde tulbandvorm, Duw goed aan en laat rusten tot de ragoutklaar is. Zet de couscous terug in de oven om op te warmen en dit gedurende 15 minuten. Zeef ondertussen de ragout. Bind de saus lichtjes met maïzena en roer er een liaison door van eidooiers en room. Controleer de smaak en voeg er enkele druppels citroensap en de gehakte peterselie aan toe. Voeg er dan ook het vlees en de groenten bij.
Dit recept is toegevoegd op: 03-09 2007
Opmerking Presentatie: Stort de couscoustulband op een ronde schotel, schik de stukjes konijn er middenin en lepel de saus erover. Versier met wat groene kruiden, venkelbloemetjes en wat korianderzaadjes.
