Ingrediënten 1 kleine rundersukade van ca. 1 kg bakboter 1 grote of 2 kleine aardappels 1/3 prei,
fijngesneden 1 kleine winterwortel, fijngesneden 2 stengels bleekselderij,
fijngesneden 2 uien,
fijngesnipperd halve bol knoflook,
fijngesneden 100 gram gerookt spek, fijngesneden 1 eetlepel tomatenpuree 350 ml rode wijn 6 laurierblaadjes 1 takje thijm 1 takje rozemarijn 1 liter runderbouillon versgemalen peper
en zout paneermeel 2 eiwitten lenteuitje, schuin gesneden, in stukjes van 3 cm trompettes de la mort, cantharellen (event. gedroogd)
Benodigdheden Pan geschikt om ook mee in de oven te braden
Bereiding Verwarm oven voor op 120 graden Snijd de sukade in de lengte doormidden en bak ze rondom mooi bruin. Haal het vlees uit de pan en bak in diezelfde pan de prei, wortel, bleekselderij, ui, knoflool en spek Voeg de tomatenpuree toe, bak deze even mee en blus af met de rode wijn Voeg laurierblaadjes, thijm, rozemarijn en bouillon toe en laat dit afgedekt 8 uur in de oven op 120 gaar stoven Hierna uit stoofvocht halen en iets laten afkoelen Zeef het stoofvocht en laat dit inkoken tot gewenste dikte Breng op smaak met peper en zout Leg 3 vellen huishoudfolie tegen elkaar aan op het aanrecht en leg daar de nog warme sukade op Rol de folie strak om de sukade zodat er een rol onstaat Maak zo ook een tweede rol Leg de rollen in de koelkast en laat ze koud worden Snijdt er mooie medallions van en leg ze op bakpapier in een oven van 190 graden totdat ze heet zijn Maak kroketjes door dunne en kleine uitgestoken rondjes rode biet, aardappel en knolselederij te stapelen Wentel ze door de bloem, eiwit, paneermeel en nogmaals door het eiwit en paneermeel In hete (180 gr) frituurolie goudbruin bakken Halveer ze en leg een helft op een sukademedaillon Schep er jus omheen en serveer er gebakken trompette de la mort, cantharellen en lente-ui bij, mooi rondom de sukade gedresseerd
Hallo Anja, het vlees moet niet meer in de pan. Dit moet je in de huishoudfolie draaien zodat er een rol ontstaat en dan in de koelkast leggen, Lees het recept nog maar eens goed. Groetjes Marijke
Hallo Marijke, het lijkt mij een héérlijk gerecht. even een kleine opmerking...wanneer je de groenten en het spek hebt gebakken moet het vlees weer in de pan, denk ik maar dat staat niet in het recept....sorry voor de aanmerking maar het isgoed bedoeld...groetjes...anja...
