Bereiding 1. Snijd de uien in fijne ringen of blokjes. Snijd het vlees van de ribbetjes in 4 stukken. Snijd de varkenswangen in twee. Bestrooi met zwarte gemalen peper en wat zout. Maak een kruidenbuiltje met tijm en laurier. 2. Verwarm een kluitje boter in de pot (gebruik liefst een goede cocotte) en bak eerst het vlees van de ribbetjes. Leg eerst de vetkant naar onder. Voeg iets later de wangetjes toe. Bak het vlees rondom bruin, maar laat het niet aanbranden. Doe de uien erbij en laat die ook bruin karameliseren op een laag vuur. Let op, uien verbranden snel. Bestrooi alles met 2 eetlepels bloem en roer goed door elkaar. 3. Blus met het bier, voeg er varkensbouillon tot het vlees onder staat. Leg het kruidenbuiltje erin. Laat even koken zonder deksel tot de alcoholgeur verdwenen is. Besmeer het brood met een flinke laag zachte mosterd. Leg het brood er bovenop. Doe er nu een stukje zwarte chocolade bij. Laat alles minstens 1,5 uur zachtjes stoven onder deksel. Roer af en toe goed door elkaar. Het brood zal zich oplossen in de saus en zorgt samen met de bloem voor de binding. 4. Proef de saus, kruid bij op peper- en zoutsmaak. Bind eventueel lichtjes bij met een bruine sausbinder (echt maar als het nodig is). 5. Serveer met frietjes en fijn rauw gesneden witlof in mayonaise. Doe het witlof in een bordje op schaaltje apart. Schenk er de Guinness bij!
Dit recept is toegevoegd op: 28-12 2011
Mijn kookverhaal Na vele pogingen, bieren en soorten vlees... eindelijk een delicatesse!
Opmerking - In Vlaanderen geldt: zoveel gezinnen, zoveel stoofvleesrecepten. Elk gebruikt al dan niet zijn streekbier, licht of donker. Elk maakt het met rund- of met varkensvlees. In elke Vlaamse frituur vindt u frieten met stoofvlees en mayonaise. We hebben het hier over een echte klassieker. - Hoewel het rauwe vlees van varkenswangen echt taai lijkt, wordt het superzacht en smelt het weg in de mond. Het zijn spieren die een heel varkensleven hebben gewerkt en zitten daarom boordevol smaak. Dat maakt het gerecht tot een ware delicatesse. - Vergeet vooral niet aan de slager te vragen om de wangetjes te ontvliezen. Zoniet moet u dat zelf doen en dat is een moeilijk werkje. - De smaak wordt nog beter de dag nadien (zoals bij alle stoofpotten). - Er bestaat een middeltje om de saus extra donkerbruin te kleuren. Eens het vlees bruin gebakken is, voegt u een klein scheutje tomatenketchup toe, flink roeren en even nog laten meebakken. Let wel op: de ketchup brandt vrij snel zwart.
