Bereiding Snijd de varkenslappen in grote dobbelstenen en wrijf ze in met peper en zout. Pel de knoflook en hak de knoflook fijn. Doe in een grote pan 3/4 liter water met de knoflook, bouillonblokjes, bruine basterdsuiker, tijm, kaneel en het venkelzaad. Zet de pan op een klein pitje en laat het mengsel warm worden. Verhit wat olie in een koekenpan en bak het vlees er, al omscheppend in gedeelten rondom in dicht. (Bak niet te veel vlees tegelijk, want dan schroeit het niet goed dicht, maak 2 of 3 porties vlees). Doe de portie vlees die klaar is steeds meteen in de pan met bouillon. Schep, als het vlees gebakken is, wat bouillon in de koekenpan. Laat even koken om de bakresten los te weken en giet de inhoud van de koekenpan daarna in de pan met vlees en bouillon. Leg een deksel op de pan en laat het vlees op een laag pitje 1 uur zachtjes stoven. De koolraap in plakken van 1 centimeter snijden en dik schillen. De plakken koolraap in repen en daarna in korte stukjes snijden. Wortels schrappen. Worteltjes in stukjes snijden. Bleekselderij schoonmaken en in stukjes snijden. Aardappelen schillen en in vieren snijden. Groenten en aardappels tot gebruik opzij zetten onder water. Blik tomaten open maken. De tomaten er met een vork uithalen, op een diep bord leggen en in grote stukken snijden. Het tomatensap bewaren. De rozijnen in de pan strooien. Het tomatensap in de pan gieten. De groenten en aardappelen op het vlees leggen en dun met zout bestrooien. Alles samen met een deksel op de pan, nog 20 minuten laten koken tot de aardappels gaar zijn. Het vocht in de stoofpot binden met in water aangeroerde maïzena. Vuur uitzetten, de tomaten in de pan doen, de stoofpot omscheppen en op smaak brengen met peper en indien nodig zout.
