Bereiding Suiker, water, gembersiroop, citroen-en sinaasappelsap op vuur aan de kook brengen. Van het vuur af het voorgeweekt en goed uitgeknepen gelatineblad toevoegen. Laat afkoelen en doe champagne erbij. Laat in sorbetiére tot ijs draaien. Eiwit met suiker "au bain marie" opkloppen. Zodra de massa goed stevig is verder opkloppen. UITSERVEREN: Ijs door schuimmassa scheppen en hiermee hoge voorgekoelde glazen vullen en meteen uitserveren.
