Bereiding Doornhaai in twee gelijke stukken snijden spoelen en droog deppen. Bak deze bruin aan in een beetje boter, houd even aan de kant. Snijd de porei en selder zeer fijn in ringen. Champignons in schijven snijden. Sjalotjes in fijne ringen snijden. Stoof alle groenten even aan in boter,de kruiden, citroensap en visbouillon toevoegen leg de vis in de soep zet het vuur lager en laat zachtjes pruttelen. Scampi's kruiden en goed aanbakken ook de komkommerschijven en tomaatjes. Steek ze op een spiesje. Serveer zeer warm garneer met bieslook en scampispiesje.
