Ingrediënten 400 g erwtjes (diepvries mag) 1 teentje knoflook 1 scheutje kippenbouillon Een snuifje zachte kerrie 16 Sint-Jakobsvruchten Boter 8 plakjes gerookte ham (gedroogd in de oven) 8 plakjes foie gras (facultatief) peper
en zout
Bereiding Sint-Jakobsvruchten op een puree van erwtjes, gedroogde ham en foie gras Kook de erwtjes gaar in licht gezouten water, giet ze af en pureer ze heel fijn met een scheutje kippenbouillon. Als er nog te grove stukjes inzitten kan je de puree door een zeef wrijven. Breng de puree op smaak met een snuifje kerrie, peper en zout. Bak de Sint-Jakobsvruchten kort in boter, kruiden met peper en zout. Verdeel over de verwarmde borden een beetje erwtenpuree, leg hierop de Sint-Jakobsvruchten en werk af met de ham en eventueel de plakjes foie gras. Tip 1: de puree kan op voorhand gemaakt worden en au-bain-marie opgewarmd worden.
