Recept: Sierlijke zwaantjes met pistache-ijs

Sierlijke zwaantjes met pistache-ijs

Bereidingstijd:	60 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Speciale gelegenheden - Kerst
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
Soezenbeslag:
125 cc water
30 gr boter

100 gr bloem,

gezeefd
1 mespunt zout

3 stuks eieren

Eiwitschuim:
2 eiwitten
125 gr poedersuiker
Garnering: 4 bolletjes pistache ijs
2 eetlepels poedersuiker
200 cc aardbeiensaus
1 stuks carambola (sterfruit)
2 takjes mint

Recept: Sierlijke zwaantjes met pistache-ijs

Bereiding
Bereiding soezenbeslag:
Het water, boter en zout aan de kook brengen in een klein pannetje. Neem wanneer het kookt het pannetje van het vuur, lepel de gezeefde bloem er doorheen en verwarm het af en toe nog licht totdat het deeg gaar is en een glimmende bal vormt. Roer nu ��n voor ��n de eieren er doorheen.
Doe dit nog warme mengsel in een spuitzak met een glad spuitje (opening ter grootte van een potlood) en spuit 4 gelijke balletjes (ter grootte van een pingpongbal) op een bakplaat die ingesmeerd is met boter en bloem.
Spuit tevens 4 vraagtekens zonder punt (dit wordt het zwanenhalsje). Let op dat de grootte van het halsjes in verhouding is met de rest van de balletjes.
Bak dit af in een voorverwarmde oven op 200�C, � 25 minuten.
Bereiding eiwitschuim:
Teken op een stuk bakpapier 4 ovaaltjes met een lengte van 6 cm.
De eiwitten in de keukenmachine kloppen en geleidelijk de poedersuiker er aan toevoegen totdat het mengsel goed stijf is.
Doe dit mengsel in een spuitzak met een kartelspuitje en spuit op het bakpapier met de ovaaltjes een rand langs elk ovaaltje.
Vul met het resterende eiwitschuim de ovaaltjes op (niet te hoog!).
Verwarm de oven tot 140�C en droog de ovaaltjes in 1 tot 2 uur
TIP: De zwaantjes en het eiwitschuim kunnen 1 of 2 dagen van te voren gemaakt worden.
Bewaar ze wel in een trommel die luchtdicht afgesloten kan worden.
Garnering:
Snijdt de bovenkant van de soezenballetjes af en snijdt deze helft in twee�n.
Bestrooi deze helften met poedersuiker.
Leg een bolletje pistache ijs in de onderkant van de soezenballetjes.
Prik het zwanenhalsje in het ijs gebruik de 2 helften als vleugeltjes.
Gebruik de helft van een plakje carambola als staart voor het zwaantje.
Verdeel de aardbeiensaus over de 4 borden, plaats het eiwitschuim in de saus en zet vervolgens het zwaantje bovenop het eiwitschuim.
De resterende plakjes carambola kun je als garnering om de aardbeiensaus gebruiken.
Leg tevens een paar blaadjes mint in de saus.

Dit recept is toegevoegd op: 31-10 2007

Opmerking

Bron:

de bolleken


	Probeer ook eens Zwaantjes Pirog gevuld met gerookte vis Zalm quenelles met groenten en een blanke botersau Rijst- gehaktballetjes in uiensaus Minibloemkool met een surprise


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=57704954248128' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=0142860362191328&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: lbennink	@ 18 Nov 10 11:22
Ziet er erg mooi uit. Ik ga ze maken als nagerecht voor de kerst!

Reactie is niet OK

Reactie van: annie	@ 02 Jan 09 11:44
lijkt me heerlijk ga ik zeker maken