Ingrediënten 160 gram gekookte, gepelde scampi's 0,2 dl visbouillon scheutje cognac scheutje olijfolie 1 1/4 dl slagroom 2 1/2 ei 150 gram zwarte pasta 1 klein sjalotje-fijn gesneden kleinstukje wit van prei-fijngesneden 35 gram venkel-fijngesneden 1/2 stengeltje citroengras (sereh) 2 basilicumstelen-in stukjes 2 el olijfolie 1/2 dl Noilly Prat 2 dl visfond 2 dl slagroom 1 el basilicum-fijngesneden GARNERING: takjes basilicum 1 1/2 tomaat-in blokjes eventueel andere kruiden
Bereiding Verwarm de oven op 180 graden C. Vet de soufflébakjes in met boter of olijfolie. Doe 125 gram scampi's, de 0,2 dl visbouillon, cognac,scheutje olijfolie, 1 1/4 dl slagroom en de eieren in de keukenmachine en pureer dit tot een gladde massa. Snij 35 gram scampi's in kleine blokjes en spatel deze door het mengsel. Breng op smaak met peper en zout en schep dit in de vormpjes. Zet de vormpjes in de braadslee, schenk hier heet water in tot de vormpjes half onder staan. Bak de soufflé's ongeveer 18-20 min. in het midden van de oven. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak beetgaar. DE SAUS: Bak sjalot, prei, venkel, citroengras en de basilicumstelen zachtjes enkele minuten in de olie. Voeg de Noilly Prat en de visbouillon toe en laat tot de helft inkoken. Schenk de slagroom erbij, laat nog verder inkoken en zeef de saus. Breng op smaak met peper en zout en gesneden basilicum. SERVEREN: Verdeel de pasta over het midden van de borden. Stort de soufflé's en leg ze op de pasta. Schenk de saus eromheen. Garneer met takjes basilicum en tomatenblokjes.
