Ingrediënten 18 stukjes Noorse zalmfilet (escalopes) 1 soeplepel (vis)bouillon 18 salieblaadjes 18 dunne plakjes rauwe ham 1 glas witte wijn 40 g boter olie, zout
en peper
naar smaak Voor de puree: Een kleine eetlepel geraspte sinaasappelschil.
Bereiding De aardappels snijden, koken en afgieten. Terwijl ze nog warm zijn vermengen met de in stukjes gesneden boter, olie, zout, witte peper en nootmuskaat. Kloppen alsof u slagroom klopt. Op elk stukje zalm 1 salieblaadje en 1 plakje ham leggen en bestrooien met bloem. De zalm aan beide kanten bakken in boter en olie. Op smaak brengen met zout en peper. De zalm uit de pan nemen, het kooknat afblussen met witte wijn en even opkoken. De soeplepel bouillon toevoegen. Het kookvocht laten indikken. De saus door een zeef gieten. De borden of schaal opmaken met 3 stukjes zalm, de saus er over gieten en garneren met de puree. Maak de puree zoals u gewend bent en schep er wat geraspte sinaasappelschil door. De aardappelpuree: Maak de puree zoals u gewend bent en schep er wat geraspte sinaasappelschil door.
