Recept: Salade van gamba's en feta met sinaasappelsabayon

Salade van gamba's en feta met sinaasappelsabayon

Bereidingstijd:	30 minuten
Personen:	5 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Voorgerechten - Koud
	Speciale gelegenheden - Kerst
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
10 gamba's
5 sneetjes wit (casino)brood
1/2 citroen
1 1/4 dl visfond
25 gram feta
1/2 krop friseesla
1/4 rode paprika

1/4 gele paprika

bieslook

1/4 bakje shiso groen
1/4 bakje shiso purper
1/4 bakje gewone tuinkers
boter

peper

zout

VOOR DE SABAYON:
1 dl sinaasappelsap 1 eierdooier

Bereiding
Pocheer de gama's in de visfond.
Pel ze en snijd elke gamba dakpansgewijs in 8 dunne plakjes.
steek rondjes uit het witbrood ( ca 8 cm doorsnee)
Maak een salade van de in stukjes gesneden feta, de sla (alleen het binnenste uit de krop verwerken) en 4 gambaplakjes per persoon.
Op smaak brengen met citroensap,peper en zout.
Snijd de paprika's in fijne snippertjes.
Kook de sinaasappelsap in tot de helft.
En klop daar vervolgens met de eidooiers au bain marie een luchtige sabayon van.
Breng op smaak met een snufje zout.
Rooster de broodrondjes heel lichtbruin onder de salamander en beboter licht.
Bedek ze met een laagje salade en leg hierop dakpansgewijs 12 plakjes gamba.
Bestrooi met paprikasnippers en garneer af met enkele sprieten bieslook.
SERVEREN:
Schep op elk bord een lepel sabayon en plaats hiernaast het broodrondje met de salade.
Garneer met shiso-varianten en tuinkers.

Dit recept is toegevoegd op: 20-11 2007

Opmerking
Shiso groen is een soort tuinkers
Shiso purper is een soort tuinkers

Bron:

eigen kookclub


	Probeer ook eens Huzaren salade Spiesje van kipballetjes gevuld met feta Salade van scampi gerookte zalm en pasta Aardappelsalade met mierikswortel tuinkruiden en bresaola Hamsalade met kastanjechampignons


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=639892491207075' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=996155871370924&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven