Recept: Salade tiède de pigeonneau au vin rouge

Salade tiède de pigeonneau au vin rouge

Bereidingstijd:	40 minuten
Personen:	10 5 1
Herkomst:	Frankrijk
Categorie:	Bijgerechten - Salades
	Voorgerechten - Warm
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
5 duiven
zout

vers gemalen peper

75 gr boter

10 kwartel eieren

2 el boter

11/2 krop ijsbergsla
100 gr veldsla
21/2 tl notenolie
Saus:
2 dl kalfsfond
21/2 dl droge vermouth
4 dl rode wijn.3

tl franse mosterd

75 gr koude boter

Bereiding
Saus:Doe de kalfsfond,vermouth,rode wijn en de mosterd in een sauspan.Breng dit aan de kook en laat het zachtjes inkoken tot een stroperige massa.Haal de saus van het vuur en sla er de klontjes koude boter door.Houd de saus warm.
Vlees:
Snijd het borstvlees van de duiven.Bestrooi deze met zout en peper.Bak ze in de boter 2 min per kant.Ze moeten van binnen nog iets rosè zijn.Bak de kwarteleieren als spiegeleieren in boter.Was de ijsbergsla en de veldsla.Droog de sla.Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes.Neem het mooiste blad uit de veldsla en leg deze tegen de rand(het bladsteeltje naar binnen gericht)op warme borden.Bak de julienne van de ijsbergsla in een met notenolie ingevette pan op een matig vuur.De sla moet warm zijn,maar wel nog knapperig.Leg de gebakken ijsbergsla in het midden van de borden met wat eventueel over is van de veldsla.Giet de rode wijnsaus er rondom naast zodat deze spiegel de rest van het bord bedekt.Snijd de gebakken duivenborstjes in dunne plakken en leg deze,keurig gerangschikt in een cirkel op de ijsbergsla.Leg op het middelste plakje duif een gebakken kwarteleitje.

Dit recept is toegevoegd op: 05-11 2006

Opmerking
Serveer dit gerecht lauwwarm.

Bron:

Koken als Kaatje


	Probeer ook eens Mosselsalade met feta Gebakken mosselen met lente ui op komkommersalade Noedelsalade met zoetzure dressing Waterkerssalade met Hollandse garnalen en mango Salade met reepjes biefstuk en roquefort


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=00119496673328712' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=36384602632825&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: zwillem	@ 07 Nov 06 08:49
ha marijke daar ben ik weer,geweldig recept alleen jammer van de jus d`veau, waarom gebruik je geen gevogelte fond of gevogelte saus groetjes willem