Ingrediënten 1 courgette
in dunne reepjes 6 eetlepels olijfolie
om te marineren sap van 1 citroen 1 theelepel suiker 1/2 bosje peterselie
fijngesneden 1 gepofte paprika
in blokjes 1 stengel bleekseldeij in kleine blokjes gesneden 1 teentje knoflook,geperst 1 eetlepel rode wijnazijn 1 eetlepel sherry 1 eetlepelolijfolie 20 scampi,gepeld en darmkanaal verwijderd 50 gram gemengde sla
Bereiding Meng voor de marinade de olijfolie,het citroensap,de suiker,peterselie,paprika,bleekselderij,knoflook,rode wijnazijn en sherry.Leg de reepjes courgette erin en laat een half uurtje marineren.Verwarm 1 eetlepel olijfolie en bak daarin de scampi in 1 minuut roze en gaar.Verdeel de sla over 4 borden.Haal de courgette uit de marinade en verdeel over de sla.Leg de scampi eromheen en gebruik de marinade als dressing.Strooi er tenslotte nog een beetje zeezout uit de molen over.Paprika 25 minuten in oven van 200 graden zwart laten worden.In afgesloten plastic zak laten afkoelen,dan vel eraf trekken.
