Bereiding Maak op de gebruikelijke manier een mayonaise, 1/4 liter is voldoende. Drie eetlepels mayonaise apart houden. Was en droog de peterselie. Pluk de blaadjes, en draai ze fijn in de keukenmachine (samen met wat olijfolie). Doe alles in een kaasdoek en pers het vocht eruit. Meng het peterselievocht door de rest van de mayonaise. Let op dat hij niet te dun wordt. Pel de sjalotten en snij deze zeer fijn. Snij de bieslook zeer fijn en zet weg. Dus niet hakken, maar snijden met een zeer scherp mes. Wegzetten tot gebruik. Was en droog de rucola. Peper en kruid de tartaar met grof gemalen peper uit de molen en een theelepeltje paprikapoeder. Doe er een beetje zout bij, 3/4 van de sjalot en een paar lepels (naturel) mayonaise. Meng alles goed door elkaar. Koud wegzetten tot gebruik. Steek uit het witbrood 16 rondjes met de uitsteekvorm. Pel en hak een teentje knoflook zeer fijn. Meng er de sjalot met een scheutje olijfolie door en maak er een puree van. Besmeer nu de rondjes brood hiermee. Rooster deze licht in de oven (ze mogen niet te bruin worden). Leg ze op een rooster en laat ze afkoelen. Pocheer de kwarteleitjes in ruim water waaraan een flinke scheut azijn is toegevoegd (het kwarteleitje voorzichtig insnijden met een kartelmesje, dan openbreken en met een lepel in het licht borrelende water laten glijden). Zorg ervoor dat de dooier nog zacht blijft. Laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier. Presentatie Zet kleine bordjes klaar. Verdeel met een kleine ijsknijper het tartaartje over de broodrondjes. Leg hierboven op het gepocheerde kwarteleitje. Eventueel een tipje peterseliemayonaise op de tartaar leggen, zodat het gepocheerde eitje goed blijft liggen. Op het bordje plaatsen. Garneren met de rucola, dopjes peterseliemayonaise, bieslook er over strooien en serveren.
